Tableau de bord : les 7 KPI à suivre chaque semaine
Beaucoup de restaurateurs pilotent leur établissement au ressenti : « ça marche bien en ce moment », « le mois a été dur ». Le problème, c'est qu'une impression ne se corrige pas. Un chiffre, si.
Pas besoin de dizaines d'indicateurs. Sept KPI suffisent, à condition de les regarder chaque semaine — pas une fois par an avec le comptable.
Voici les sept indicateurs qui donnent une vision complète de votre santé économique. À suivre chaque semaine.
Le chiffre d'affaires et son évolution
Suivez votre CA par semaine et comparez-le à la période précédente et à l'an dernier. C'est la première tendance à lire, avant tout le reste.
Le coût matière (food cost)
Le ratio coût matière ÷ chiffre d'affaires révèle si vos achats et vos prix de vente restent alignés. Une hausse silencieuse de quelques points suffit à effacer votre bénéfice.
La masse salariale
Deuxième poste de coût, à rapprocher du CA sous forme de ratio. Un suivi hebdomadaire évite les dérives de planning et les heures supplémentaires subies.
Le ticket moyen
Chiffre d'affaires ÷ nombre de couverts. Il mesure la valeur de chaque client et l'effet de vos actions de vente additionnelle ou de vos ajustements de carte.
La marge brute
Ce qui reste une fois le coût matière déduit. C'est le socle de votre rentabilité : à surveiller globalement, mais aussi plat par plat.
Les écarts et anomalies de facturation
Hausses de prix non annoncées, doublons, erreurs de conditionnement, avoirs oubliés : autant de fuites invisibles qui pèsent sur la marge si personne ne les traque.
La trésorerie prévisionnelle
Un restaurant peut être rentable et manquer de trésorerie. Anticiper les échéances (fournisseurs, salaires, charges) évite les mauvaises surprises.
Un tableau de bord se regarde chaque semaine
L'intérêt d'un indicateur n'est pas de le constater en fin d'exercice, mais de réagir tant qu'on peut encore agir.
Sept chiffres, quinze minutes par semaine : c'est le rythme qui sépare ceux qui subissent de ceux qui pilotent.
UNIFEE réunit ces indicateurs dans un cockpit unique, alimenté automatiquement par vos factures et vos données d'exploitation.
Coût matière, masse salariale, écarts de prix, marges par produit : tout est calculé et mis à jour sans ressaisie.
Vous ouvrez votre tableau de bord, et en un coup d'œil vous savez où agir.
En résumé
- Chiffre d'affaires et évolution
- Coût matière (food cost)
- Masse salariale
- Ticket moyen
- Marge brute
- Écarts et anomalies de facturation
- Trésorerie prévisionnelle
On ne pilote bien que ce que l'on mesure régulièrement.